Vidalı Kapaklar Gerçekten Kötü mü?

Birçok kişi vidalı kapaklarla kapatılan şarapların ucuz olduğunu ve yıllandırılamayacağını düşünüyor.Bu ifade doğru mu?
1. Mantar VS.Vida kapağı
Mantar, mantar meşesinin kabuğundan yapılır.Mantar meşesi, ağırlıklı olarak Portekiz, İspanya ve Kuzey Afrika'da yetişen bir meşe türüdür.Mantar sınırlı bir kaynaktır, ancak kullanımı verimlidir, esnek ve güçlüdür, iyi bir sızdırmazlığa sahiptir ve şişeye az miktarda oksijenin girmesine izin vererek şarabın şişede gelişmeye devam etmesine yardımcı olur.Bununla birlikte, mantarla kapatılan bazı şaraplar trikloroanizol (TCA) üretmeye eğilimlidir ve bu da mantarın kirlenmesine neden olur.Mantar kirliliği insan vücuduna zararlı olmasa da şarabın aroması ve tadı kaybolacak, yerini ıslak kartonun küf kokusu alacak ve bu da tadı etkileyecektir.
Bazı şarap üreticileri 1950'lerde vidalı kapak kullanmaya başladı.Vidalı kapak alüminyum alaşımdan, iç conta ise polietilen veya kalaydan yapılmıştır.Astarın malzemesi şarabın tamamen anaerobik mi olacağını yoksa yine de bir miktar oksijenin içeri girmesine izin mi vereceğini belirler.Ancak malzeme ne olursa olsun, vidalı kapaklı şaraplar mantarlı şaraplara göre daha stabildir çünkü mantar kontaminasyonu sorunu yoktur.Vidalı kapak, mantardan daha yüksek bir sızdırmazlık derecesine sahiptir, bu nedenle, çürük yumurta kokusuna neden olan bir indirgeme reaksiyonu oluşturmak kolaydır.Mantarla kapatılmış şaraplarda da durum aynıdır.
2. Vidalı kapaklı şaraplar ucuz ve kalitesiz midir?
Vidalı kapaklar Avustralya ve Yeni Zelanda'da yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak Amerika Birleşik Devletleri ve Eski Dünya ülkelerinde daha az ölçüde kullanılmaktadır.Amerika Birleşik Devletleri'ndeki şarapların yalnızca %30'u vidalı kapaklarla kapatılmaktadır ve buradaki bazı şarapların pek iyi olmadığı doğrudur.Ancak ucuz sofra şarapları ve aynı zamanda Yeni Zelanda'nın en iyi şaraplarından bazıları da dahil olmak üzere Yeni Zelanda şaraplarının %90'a yakını vidalı kapaklıdır.Bu nedenle vidalı kapaklı şarapların ucuz ve kalitesiz olduğu söylenemez.
3. Vidalı kapaklarla kapatılan şaraplar yıllandırılamaz mı?
İnsanların en büyük şüphesi, vidalı kapaklarla kapatılan şarapların yıllanıp eskimeyeceğidir.ABD'nin Washington kentindeki Hogue Cellars, doğal mantarların, yapay mantarların ve vidalı kapakların şarap kalitesi üzerindeki etkilerini karşılaştırmak için bir deney gerçekleştirdi.Sonuçlar vidalı kapakların kırmızı ve beyaz şarapların meyveli aromalarını ve tatlarını iyi koruduğunu gösterdi.Hem yapay hem de doğal mantar, oksidasyon ve mantarın kirlenmesi gibi sorunlara neden olabilir.Deneyin sonuçları çıktıktan sonra Hogg Şaraphanesi'nin ürettiği tüm şaraplar vidalı kapaklı olarak değiştirildi.Mantar kapağının şarabın yıllandırılmasına iyi gelmesinin nedeni, şişeye belli miktarda oksijenin girmesine izin vermesidir.Günümüzde teknolojinin ilerlemesiyle birlikte vidalı kapaklar contanın malzemesine göre giren oksijen miktarını da daha hassas bir şekilde kontrol edebilmektedir.Vidalı kapakla kapatılan şarapların yıllandırılamayacağı yönündeki ifadenin geçerli olmadığı görülmektedir.
Mantarın açıldığı anı dinlemek elbette çok romantik ve zarif bir şey.Ayrıca bazı tüketicilerin meşe tıpa hissine kapılması nedeniyle birçok şarap imalathanesi vidalı kapağın faydalarını bilse bile vidalı kapağı kolayca kullanmaya cesaret edemiyor.Bununla birlikte, bir gün vidalı kapaklar artık kalitesiz şarapların sembolü olarak görülmezse, daha fazla şarap imalathanesi vidalı kapak kullanacak ve o dönemde vidalı kapağı açmak romantik ve zarif bir şey haline gelebilir!