Birçok kişi vidalı kapaklarla kapatılan şarapların ucuz olduğunu ve yıllandırılamayacağını düşünüyor. Bu ifade doğru mu?
1. Mantar VS. Vidalı Kapak
Mantar, mantar meşesinin kabuğundan yapılır. Mantar meşesi, çoğunlukla Portekiz, İspanya ve Kuzey Afrika'da yetişen bir meşe türüdür. Mantar sınırlı bir kaynaktır, ancak kullanımı verimlidir, esnek ve güçlüdür, iyi bir sızdırmazlığa sahiptir ve şişeye az miktarda oksijen girmesine izin vererek şarabın şişede gelişmeye devam etmesine yardımcı olur. Ancak, mantarla kapatılan bazı şaraplar, mantar kontaminasyonuna neden olan trikloroanisol (TCA) üretmeye eğilimlidir. Mantar kontaminasyonu insan vücuduna zararlı olmasa da, şarabın aroması ve tadı kaybolacak ve bunun yerine ıslak kartonun küflü kokusu gelecek ve bu da tadı etkileyecektir.
Bazı şarap üreticileri 1950'lerde vidalı kapak kullanmaya başladı. Vidalı kapak alüminyum alaşımından yapılır ve içindeki conta polietilen veya tenekeden yapılır. Liner malzemesi şarabın tamamen anaerobik olup olmadığını veya hala biraz oksijen girmesine izin verip vermediğini belirler. Ancak, malzeme ne olursa olsun, vidalı kapaklı şaraplar mantarlı şaraplardan daha stabildir çünkü mantar kontaminasyonu sorunu yoktur. Vidalı kapak mantardan daha yüksek bir sızdırmazlık derecesine sahiptir, bu nedenle bir indirgeme reaksiyonu üretmek kolaydır ve bu da çürük yumurta kokusuna neden olur. Bu, mantarla kapatılmış şaraplar için de geçerlidir.
2. Vidalı kapaklı şaraplar ucuz ve kalitesiz midir?
Vida kapakları Avustralya ve Yeni Zelanda'da yaygın olarak kullanılır, ancak Amerika Birleşik Devletleri ve Eski Dünya ülkelerinde daha az kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki şarapların yalnızca %30'u vida kapaklarıyla kapatılır ve buradaki şarapların bazılarının çok iyi olmadığı doğrudur. Yine de Yeni Zelanda şaraplarının %90'a kadarı vida kapaklıdır, ucuz sofra şarapları dahil, ancak Yeni Zelanda'nın en iyi şaraplarından bazıları da dahildir. Bu nedenle, vida kapaklı şarapların ucuz ve kalitesiz olduğu söylenemez.
3. Vidalı kapakla kapatılan şaraplar olgunlaştırılamaz mı?
İnsanların aklındaki en büyük şüphe, vidalı kapaklarla kapatılan şarapların yıllanıp yıllanmayacağıdır. ABD'nin Washington eyaletindeki Hogue Cellars, doğal mantar tıpaları, yapay mantar tıpaları ve vidalı kapakların şarap kalitesi üzerindeki etkilerini karşılaştırmak için bir deney gerçekleştirdi. Sonuçlar, vidalı kapakların kırmızı ve beyaz şarapların meyveli aromalarını ve tatlarını iyi bir şekilde koruduğunu gösterdi. Hem yapay hem de doğal mantar, oksidasyon ve mantar kontaminasyonu sorunlarına yol açabilir. Deneyin sonuçları çıktıktan sonra Hogg Winery tarafından üretilen tüm şaraplar vidalı kapaklara geçirildi. Mantar kapağının şarabın yıllanması için iyi olmasının nedeni, şişeye belirli miktarda oksijen girmesini sağlamasıdır. Günümüzde teknolojinin ilerlemesiyle vidalı kapaklar, conta malzemesine göre oksijenin içeri girmesini daha hassas bir şekilde kontrol edebiliyor. Vidalı kapaklarla kapatılan şarapların yıllanamayacağı ifadesinin geçerli olmadığı görülebilir.
Elbette, mantarın açıldığı anı dinlemek çok romantik ve zarif bir şeydir. Ayrıca bazı tüketicilerin meşe tıpa hissiyatı olduğu için, birçok şarap üreticisi vidalı kapakların faydalarını bilseler bile vidalı kapakları kolayca kullanmaya cesaret edemezler. Ancak, bir gün vidalı kapaklar artık kalitesiz şarapların sembolü olarak görülmeyecek olursa, daha fazla şarap üreticisi vidalı kapaklar kullanacaktır ve o zaman vidalı kapağı sökmek romantik ve zarif bir şey haline gelebilir!
Gönderi zamanı: 17-Tem-2023