Genellikle kaliteli bir şarap şişesinin metal vidalı kapakla kapatılmasından çok daha fazla kabul edilir, mantarın kaliteli bir şarabı garantilediğine inanılır, sadece daha doğal ve dokulu olmakla kalmaz, aynı zamanda şarabın nefes almasını da sağlar, oysa metal kapak nefes alamaz ve sadece ucuz şaraplar için kullanılır. Peki durum gerçekten böyle mi?
Şarap mantarının işlevi yalnızca havayı izole etmek değil, aynı zamanda şarabın az miktarda oksijenle yavaşça olgunlaşmasını sağlayarak şarabın oksijenden mahrum kalmamasını ve indirgeme reaksiyonuna girmemesini sağlamaktır. Mantarın popülaritesi tam olarak, uzun olgunlaşma süreci boyunca az miktarda oksijene nüfuz edebilen yoğun küçük gözeneklerine dayanmaktadır ve bu da şarabın tadının "nefes alma" yoluyla daha yuvarlak hale gelmesini sağlar; ancak, bilim ve teknolojinin gelişmesiyle, metal vidalı kapak benzer bir nefes alabilir etki gösterebilir ve aynı zamanda mantarın "Mantarlı" fenomeni ile enfekte olmasını önleyebilir.
Mantar enfeksiyonu, mantarın TCA olarak bilinen bir bileşik tarafından hasar görmesiyle oluşur ve bu da şarabın tadının etkilenmesine veya bozulmasına neden olur ve mantarlı şarapların yaklaşık %2 ila %3'ünde görülür. Enfekte şaraplar meyvemsi tatlarını kaybeder ve ıslak karton ve çürüyen ahşap gibi hoş olmayan kokular yayar. Zararsız olmasına rağmen, içme deneyimini aşırı derecede rahatsız edebilir.
Metal vidalı kapağın icadı, sadece mantar oluşumunu büyük ölçüde önleyebilen kalitede istikrarlı olmakla kalmayıp, aynı zamanda şişeyi açmanın kolay olması da giderek daha popüler hale gelmesinin nedenidir. Günümüzde, Avustralya ve Yeni Zelanda'daki birçok şarap üreticisi, en iyi şarapları için bile şişelerini kapatmak için mantar yerine metal vidalı kapaklar kullanıyor.
Gönderi zamanı: Sep-05-2023